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Menú de primavera para niños con intolerancia a la lactosa

Menú de primavera para niños con intolerancia a la lactosa


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La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos (vaca, cabra, oveja y en la humana), y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. La intolerancia a la lactosa aparece cuando no hay suficiente lactasa en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida en la comida.

La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa en sus dos componentes: glucosa y galactosa, proceso necesario para su absorción por nuestro organismo. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

La intolerancia a la lactosa produce síntomas como dolor e hinchazón abdominal, diarrea, flatulencias, retortijones, vómitos o náuseas. Suelen aparecer entre treinta minutos y dos horas después de haber ingerido alimentos que contengan lactosa, y desaparecen entre tres y seis horas más tarde.

Por lo general, los síntomas de esta intolerancia desaparecen cuando se elimina de la dieta los productos lácteos u otros productos que contengan lactosa. Pero, la falta de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D, riboflavina y proteínas. Las complicaciones más comunes son la pérdida de peso y la malnutrición.

Por tanto, resulta esencial consumir otros productos ricos en estas sustancias, como son, verduras como las espinacas, la acelga o el brócoli; legumbres como las judías blancas, las lentejas y los garbanzos; la yema de huevo; pescados como la sardina, el salmón y el lenguado; las gambas y todos los frutos secos (excepto la castaña).

Ante un caso de un niño con intolerancia a la lactosa, es muy importante que tanto los padres como el niño:

1. Conozcan qué alimentos incorporan lactosa (leche, salchichas, patés, margarinas, helados, salsas, algunos embutidos, cereales enriquecidos, sopas instantáneas y comidas preparadas).

2. Aprendan a leer las etiquetas de los alimentos envasados para comprobar si un alimento lleva o no lactosa, y advertencias como la que indique que “puede contener trazas de leche”.

3. Conozcan los lácteos sin lactosa, ya que existen marcas de leche que comercializan gamas de productos sin lactosa, que pueden hacer más llevadera la necesidad de excluir parcial o completamente los lácteos de una dieta.

4. Experimenten en la cocina y busquen recetas libres de lactosa que puedan prepararse en casa.

Menú elaborado por Cristina Abascal. Nutricionista.

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